气调保鲜包装的特点及应用

 

一、气调保鲜包装技术

 

通过改善食品包装内的气体组成，根据客户实际需求将一定比例的氮气、氧气、二氧化碳或其他少量特种气体，以此来防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降，从而延长食品货架期，提升食品价值。

 

二、气调包装的优势

 

抑制细菌和真菌的生长，防止氧化、腐败和变色；更好的提高产品质量和更长的货架期；保持产品外观、气味、风味和质地从而保持食品的新鲜度；减少由于食品过早腐败而造成的浪费；不用担心长距离的运输，从而扩展更大的销售空间。减少或完全消除防腐剂的使用，满足客户高品质和无损健康的需求。三、气调保鲜包装的几种常用保护气体

 

1.氮气（N）：是化学性质不活泼的惰性气体，大气中含量约占78%。主要用于防止色素、调味品、脂肪酸的氧化。

 

2.氧气（O）：约占大气成分的21%。一切动植物都要依赖O进行呼吸作用以维持生命活动。动物在O不足时生命就难以维持；而植物可以随着含氧量的降低而相应减少自身的呼吸量，仍能维持生命活动。低氧量的限度视果蔬种类、成熟程度及贮藏温度而不同，一般为2-5%。

 

3.二氧化碳CO：CO约占空气的0.03%。植物利用光合作用将其合成为碳水化合物等，环境中CO浓度增加，生命活动便被抑制。CO含量达2-10%时，呼吸量下降，呼吸基质有机酸的消耗也收到抑制。有机酸含量对品质有直接影响，从而CO对生命活动的抑制效果重大。贮藏环境中O降低和CO提高都可以抑制成熟度的进展而延长贮藏时间。